Ten smaczny i bardzo zdrowy dodatek do dań najlepszy jest właśnie teraz, na wiosnę. Spróbujcie go w super prostym daniu z makaronem.
Choć czosnek niedźwiedzi stosowali w kuchni już starożytni Rzymianie i Celtowie, prawdziwą popularność w naszej kuchni zdobył dopiero kilka lat temu. Wczesną wiosną można zobaczyć całe jego połacie w lasach (także pod Krakowem), jednak jego zbieranie jest zabronione – podlega ochronie gatunkowej. Na szczęście jest też uprawiany w ogrodach i na plantacjach, dlatego można go obecnie kupić w pęczkach na targowiskach, chociażby – w każdą sobotę i środę – na Targu Pietruszkowym pod halą Korony.
Czosnek niedźwiedzi można użyć w gotowaniu na wiele sposobów: zrobić z niego pesto, olej, dodać do dań mięsnych i wegetariańskich, albo po prostu położyć świeże liście na kromce z twarożkiem. W smaku jest znacznie łagodniejszy od zwykłego czosnku, a jadalne są nie tylko wspomniane liście, ale także pojawiające się nieco później kwiaty. Spożywanie czosnku niedźwiedziego pozytywnie wpływa m.in. na układ krwionośny (działa przeciwzakrzepowo), oddechowy i pokarmowy, ma działanie bakteriobójcze, wspomaga usuwanie z organizmu toksyn o wzmacnia odporność.
Ja polecam Wam bardzo prosty przepis na lekką wiosenną potrawę z czosnkiem niedźwiedzim, którą przygotujecie dosłownie w 10 minut. To włoski makaron z twarożkiem i czosnkiem niedźwiedzim, przygotowany przez Przemysława Bilskiego, szefa kuchni restauracji Pod Nosem (ul. Kanonicza 22). Smacznego!
Makaron z czosnkiem niedźwiedzim i kozim twarożkiem (porcja dla 2 osób)
260 g makaron typu papardelle lub tagiatelle
60 g twarożek kozi
160 g czosnek niedźwiedzi
masło
sól
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Czosnek delikatnie przesiekać i podsmażyć na maśle. Dodać twarożek i ugotowany makaron, wymieszać. W razie potrzeby rozrzedzić wodą z gotowania makaronu i posolić. Wyłożyć na talerze i podawać jak najszybciej. Gotowe!
Szymon Gatlik
Przewodnik kulinarny i winiarski, miłośnik lokalnej kuchni, członek Slow Food International, międzynarodowej organizacji dbającej o “dobre, czyste i sprawiedliwe” jedzenie. Ekspert programu Polskie Skarby Kulinarne. Jest m.in. autorem tras kulinarnego zwiedzania Krakowa i jedynym certyfikowanym przewodnikiem po krakowskiej winnicy Srebrna Góra.
