9 lutego pizza obchodzi swoje święto! To właśnie dziś przypada Międzynarodowy Dzień Pizzy, najpopularniejszego dania na świecie.
Pieczone placki z mąki znane są właściwie we wszystkich kuchniach świata, nie ma jednak wątpliwości, że ojczyzną znanej dziś pizzy są Włochy. Już w czasach Cesarstwa Rzymskiego piekarze z Italii wypiekali foccacię. Słowo pizza pochodzi natomiast od łacińskiego picea, a po raz pierwszy zapisano je – w formie piza – w dokumencie z końca X wieku.
Z początku pizza była posiłkiem biedniejszych warstw włoskiego społeczeństwa, zwłaszcza tych z południa kraju. Zajadali się nią neapolitańczycy, a w swej zdolności wypieku doszli do takiej wprawy, iż pizza neapolitańska do dziś stanowi wzór idealnego placka. Znana jest historia z XIX wieku, kiedy to sam król Sycylii, Ferdynand II Bourbon, wybrał się do jednej z pizzerii w mieście u podnóża Wezuwiusza, by osobiście spróbować wyjątkowego przysmaku.
Od tego czasu smak pizzy opanował cały świat, a pizzerie stały się najbardziej powszechnym typem restauracji. Także w Krakowie jest grubo ponad setka lokali serwujących pizzę: od tradycyjnej neapolitańskiej, przez amerykańską deep dish pizza, aż po polskie “wariacje na temat”, m.in. z kiszonym ogórkiem i kiełbasą wiejską. Zresztą, każdy miłośnik pizzy ma swój ulubiony placek, składniki i pizzerię, bo z tym daniem jest jak z piłką nożną – zna się na nim każdy.
Szymon Gatlik
Przewodnik kulinarny i winiarski, miłośnik lokalnej kuchni, członek Slow Food International, międzynarodowej organizacji dbającej o “dobre, czyste i sprawiedliwe” jedzenie. Ekspert programu Polskie Skarby Kulinarne. Jest m.in. autorem tras kulinarnego zwiedzania Krakowa i jedynym certyfikowanym przewodnikiem po krakowskiej winnicy Srebrna Góra.
