Pod Krakowem działają trzy winnice posiadające certyfikat ekologicznej uprawy winorośli i produkcji wina. Poznajmy je bliżej.
Skoro w codziennych zakupach coraz większą uwagę zwracamy na “bio” produkty, warto przyjrzeć się także winom oznaczonym charakterystycznym logo z listkiem ułożonym z gwiazdek na zielonym tle. Co ciekawe, winiarze muszą posiadać aż dwa osobne certyfikaty: uprawy winorośli i produkcji wina. Oznaczają one, iż w uprawie nie stosuje się mocnych chemicznych środków ochrony roślin, a stężenie tych dozwolonych preparatów jest kilkukrotnie mniejsze, niż w winach konwencjonalnych. Podobnie już w samej butelce znajdziemy znacznie mniej np. związków siarki, używanych do stabilizacji wina i zapewnienia jego dłuższej trwałości.
W okolicach Krakowa działają obecnie trzy ekologiczne winnice. Na południu, w Pawlikowicach leży Winnica Wieliczka, której właściciele, Agnieszka Rousseau i Piotr Jaskóła, stosują zasady biodynamicznej uprawy. W winnicy uprawiane są wyłącznie szczepy tzw. winorośli szlachetnej, w tym m.in riesling, chardonnay, piont noir oraz rzadko spotykany w polskich uprawach merlot. Etykiety win z Pawlikowic zdobi natomiast rysunek zęba mamuta znaleziony właśnie na terenie winnicy. Win można spróbować m.in. podczas regularnie odbywających się tu w sezonie pikników winiarskich, na które właściciele zapewniają nawet transport busem z centrum Wieliczki. Szczegółów najbliższego wydarzenia (już w sobotę 28 maja) należy szukać na profilu Winnicy Wieliczka na Facebooku.
Na zachód od Krakowa, a dokładnie w Rybnej, leży Winnica Jura. Założona w 2015 roku przez Marcina i Joannę Miszczaków, wina wprowadziła na rynek trzy lata później. Pierwsze roczniki były dosłownie “garażowe”, powstawały bowiem w garażu rodzinnego gospodarstwa rolnego. Niedawno jednak zakończono budowę pięknej winiarni z rewelacyjnym widokiem na małopolskie góry. Z win białych można w niej zdegustować m.in. rieslinga, hibernala i solarisa, zaś w czerwonych: dojrzewające w dębowych beczkach pinot noir i cabernet cortis. Najbliższa ku temu okazja już w niedzielę 29 maja, podczas dnia otwartego. Szczegóły na FB Winnicy Jura.
Winnica Słońce i Wiatr leży zaledwie 20 minut od Krakowa w kierunku Skały. Wizytę tutaj można zatem połączyć na przykład z odwiedzinami w Ojcowskim Parku Narodowym. To najmniejsza z eko-winnic pod Krakowem, jej powierzchnia bowiem to zaledwie 2 hektary, na których właściciele, Katarzyna i Jacek Fluderowie, uprawiają m.in. szczepy: solaris, seyval blanc, marechal foch, cabernet cortis i cabernet cantor. Warto dodać, że niektóre z tutejszych win powstają w sposób całkowicie naturalny: oprócz braku “chemii”, za fermentację odpowiadają tylko dzikie drożdże, a samo wino nie jest poddawane klarowaniu i filtracji, nie jest także utrwalane siarczynami. To rzeczywiście kwintesencja naturalności. To, jak można ich spróbować, najlepiej sprawdzić na Facebooku winnicy Słońce i Wiatr.
Szymon Gatlik
Przewodnik kulinarny i winiarski, miłośnik lokalnej kuchni, członek Slow Food International, międzynarodowej organizacji dbającej o “dobre, czyste i sprawiedliwe” jedzenie. Ekspert programu Polskie Skarby Kulinarne. Jest m.in. autorem tras kulinarnego zwiedzania Krakowa i jedynym certyfikowanym przewodnikiem po krakowskiej winnicy Srebrna Góra.
