Na gorące dni polecamy tę łatwą do przygotowania, orzeźwiającą zupę.
Choć do kalendarzowego lata jeszcze dwa tygodnie, prawdziwie letnie upały dotarły już do Krakowa. W takie gorące dni świetną kulinarną propozycją są chłodniki, od najbardziej znanego z buraczków i botwinki, przez zupy owocowe na zimno, aż po pomidorowy chłodnik z grzankami cynamonowymi i pomarańczą. To przepis szefa kuchni Tomasza Tracza, który kucharskie umiejętności i doświadczenie zdobywał między innymi w Paryżu, Londynie i Dubaju.
Zachęcamy do przygotowania.
Chłodnik:
6 szalotek, drobno pokrojonych
1 ząbek czosnku, drobno pokrojony
250 ml oliwy z oliwek
750g grubo posiekanych pomidorków koktajlowych
200 g obranej i grubo pokrojonej pomarańczy plus 4 dodatkowe kawałki do przyozdobienia
2 czerwone papryki, bez pestek , grubo posiekane
2 ogórki, obrane, bez pestek , grubo posiekane
2 łyżki octu ryżowego
Sól
Pieprz do smaku.
Grzanki:
2 kromki białego chleba, pokrojone w kostkę
50g niesolonego masła
1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
Dekoracja:
Pomidorki koktajlowe
Liście nasturcji
Przygotowanie:
1.Umieść 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni ,na średnim ogniu, następnie dodaj szalotki i duś je przez 5 minut, aż będą miękkie, ale bez koloru.
2.Przełóż szalotki do blendera z resztą składników, a następnie miksuj przez kilka minut, aż masa będzie gładka. Przecedź przez drobne sito, dopraw solą i pieprzem, a następnie włóż do lodówki do całkowitego schłodzenia.
3.Aby zrobić grzanki cynamonowe, rozpuść masło w małym rondelku na średnim ogniu. Dodaj pokrojony w kostkę chleb, zmniejsz ogień i wymieszaj, upewniając się, że chleb jest całkowicie pokryty masłem. Kontynuuj gotowanie, aż grzanki będą chrupiące i złociste, a następnie posyp cynamonem. Odsącz na papierze kuchennym i pozostaw do ostygnięcia.
4.Pokrój pozostałe kawałki pomarańczy na małe kawałki, a następnie umieść na metalowej blaszce. Użyj palnika lub umieść je pod gorącym grillem, aby lekko się zwęgliły, a następnie odłóż na bok.
5.Przed podaniem upewnij się, że chłodnik jest całkowicie schłodzony, a następnie podziel na 4-6 misek. Na wierzchu zupy ułóż grzanki i zwęglone kawałki pomarańczy. Zakończ dekorowanie pokrojonym pomidorkiem koktajlowym i kilkoma liśćmi nasturcji (jeśli używasz), następnie dodaj odrobinę pieprzu i na koniec skrop oliwą z oliwek.
Szymon Gatlik
Przewodnik kulinarny i winiarski, miłośnik lokalnej kuchni, członek Slow Food International, międzynarodowej organizacji dbającej o “dobre, czyste i sprawiedliwe” jedzenie. Ekspert programu Polskie Skarby Kulinarne. Jest m.in. autorem tras kulinarnego zwiedzania Krakowa i jedynym certyfikowanym przewodnikiem po krakowskiej winnicy Srebrna Góra.
