Pstrąg na wigilię – prosty i oryginalny przepis!

Karp, śledź, a może pstrąg? Tym przepisem autorstwa szefa kuchni Mateusza Suligi zaskoczycie wigilijnych gości!

W większości domów potrawy z ryb po prostu muszą się znaleźć na wigilijnym stole, to w końcu jedna z najważniejszych świątecznych tradycji. Z pewnością pojawi się karp w panierce, albo po żydowsku oraz śledzie w kilku wariacjach. A może podać także pstrąga? Oczywiście, najlepiej Pstrąga Ojcowskiego, hodowlanego lokalnie w stawach w samym sercu Ojcowskiego Parku Narodowego. Zobaczcie bardzo prosty i równie efektowny przepis, jaki przygotował dla nas Mateusz Suliga, szef kuchni restauracji krakowskiego hotelu H15. To świąteczna roladka z pstrąga ojcowskiego z warzywami i wytrawnym sosem musztardowym.

Składniki:
Pstrąg ojcowski około 0,4kg (1 sztuka), 1 marchew, 1 mała cukinia, sól 40g, cukier 40g,
Składniki sos: musztarda dijon 1 łyżka, ocet jabłkowy 20ml, olej 50ml, pieprz świeżo mielony, koperek 10g, jabłko zielone 1szt.

Wykonanie:
Pstrąga oczyść, wykrój filety i usuń drobne ości. Następnie umyj zimną wodą i osusz. Połącz sól i cukier razem i zasyp (od strony mięsa) całością wysuszonego pstrąga na 20 minut, następnie usuń solankę pod bieżącą wodą i osusz ponownie. Z marchwi i cukinii wytnij długie wstążki za pomocą obieraczki. Układaj je na przemian na pstrągu, zwiń całość w roladkę i przebij wykałaczką lub zwiąż sznureczkiem, tak żeby się nie rozwinęła. Piecz w piekarniku w temperaturze 100 stopni przez 10 min (jeśli jest taka możliwość z użyciem pary lub pod przykryciem). W tym czasie przygotuj sos: wymieszaj musztardę z cukrem i octem jabłkowym doprawiając świeżo zmielonym pieprzem. Całość mieszaj energicznie i jednocześnie powoli dodając olej. Gdy sos osiągnie konsystencję majonezu, wymieszaj ze świeżo posiekanym koperkiem i pokrojonym w kostkę zielonym jabłkiem
Podawaj bezpośrednio po upieczeniu na sosie, lub z sosem w sosjerce. Gotowe!

Szymon Gatlik
Przewodnik kulinarny i winiarski, miłośnik lokalnej kuchni, członek Slow Food International, międzynarodowej organizacji dbającej o “dobre, czyste i sprawiedliwe” jedzenie. Ekspert programu Polskie Skarby Kulinarne. Jest m.in. autorem tras kulinarnego zwiedzania Krakowa i jedynym certyfikowanym przewodnikiem po krakowskiej winnicy Srebrna Góra.