Znacie serowe placuszki małdrzyki, jeden z symboli tradycyjnej kuchni Krakowa? Poznajcie super prosty przepis na ten śniadaniowy przysmak autorstwa Wiktora Kowalskiego, szefa kuchni restauracji Solna 1.
Małdrzyki krakowskie z karmelizowanymi bakaliami
Składniki: twaróg półtłusty – 300 gramów, jajka – 2 szt., mąka pszenna – 2 łyżki (ok. 50g), skrobia ziemniaczana – 1 łyżka, masło – 2 łyżki (ok. 50g), cukier trzcinowy – 2 łyżki, pół laski wanilii 1 łyżeczka cukru waniliowego, 1 cytryna,
Dodatkowo: masło, olej – tłuszcz do smażenia placuszków, cukier puder do posypania, bakalie ok. 200g do karmelizowania, mleko, cukier brązowy, maliny 100g.
Wykonanie:
W misce łączymy ze sobą 1 jajko i 1 żółtko, cukier, wanilię/cukier wanil. – mieszamy rózgą do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodajemy twaróg i roztopione w rondelku masło (dla uzyskania lepszego aromatu pozwalamy, aby masło się zrumieniło, ale uważamy, by go nie przypalić – stanie się gorzkie). Odkładamy na czas przygotowania reszty składników deseru. Ocieramy skórkę z cytryny i wyciskamy sok z jej połowy. Mieszamy rózgą dodając mąkę pszenną i skrobię.
W rondelku podgrzewamy mleko 30 ml, masło 40g, cukier brązowy 30g do połączenia składników, a następnie mieszamy z bakaliami. Wykładamy na blaszkę wyłożoną pergaminem lub matą silikonową i pieczemy w piekarniku do uzyskania złocistego koloru w 180 stopniach Celsjusza (ok. 15 min) mieszając raz w trakcie pieczenia. Studzimy.
Smażymy nasze placuszki, dodając masło na patelnię pod koniec smażenia.
Podajemy gorące, posypujemy cukrem pudrem, dekorujemy malinami lub innymi owocami dostępnymi o danej porze roku.
Szymon Gatlik
Przewodnik kulinarny i winiarski, miłośnik lokalnej kuchni, członek Slow Food International, międzynarodowej organizacji dbającej o “dobre, czyste i sprawiedliwe” jedzenie. Ekspert programu Polskie Skarby Kulinarne. Jest m.in. autorem tras kulinarnego zwiedzania Krakowa i jedynym certyfikowanym przewodnikiem po krakowskiej winnicy Srebrna Góra.
