Cukiernia “Cichowscy” (ul. Starowiślna 21) działa nieprzerwanie od 1945 roku. Dziś dowodzi nią m.in. Adam Cichowski, z którym rozmawiamy o pączkach idealnych.
Szymon Gatlik: – Pamięta Pan smak pierwszego pączka w życiu?
Adam Cichowski: – Pamiętam! Mój tata, cukiernik, od którego nauczyłem się fachu, przyniósł pączki z cukierni Scherharda na Rynku Głównym, gdzie pracował. Na pewno było to zimą, w okresie karnawału, bo wtedy pączki smażyło się tylko sezonowo. Z mamą chodziliśmy też po pączki do cukierni Cyrana na Krakowską.
– Jaki jest zatem idealny pączek?
– Nie za duży i nie za mały! Taki w sam raz, lekko spłaszczony, jak przygnieciona piłeczka. Nie może być jednak zbyt płaski, bo wtedy ciasto wewnątrz staje się zbyt zbite i pączek traci idealną konsystencję. Surowce muszą być naturalne, wykluczone są gotowe mieszanki. Ciasto wyrabiamy na miejscu z dobrej sprawdzonej mąki i drożdży, z dodatkiem jajek, cukru i cukru waniliowego, no i oczywiście dodajemy aromatycznego nadzienia różanego, które można pomieszać z inną marmoladą smakową, aby zmniejszyć nieco naturalną goryczkę płatków róży. Na wierzch oczywiście cukier puder lub lukier, czasami też skórka pomarańczowa.
– Czy produkcja na Tłusty Czwartek jest znacznie większa, niż w “zwykły” dzień?
– W naszej cukierni w Tłusty Czwartek smażymy w jeden dzień tyle pączków, ile zwykle przez cały miesiąc, nawet kilkanaście tysięcy sztuk. I wszystko się wyprzedaje, bo klienci którzy na co dzień kupują 2-3 pączki, potrafią wtedy wziąć i 20-30. Smażenie zaczynamy już w środę wieczorem i przez całą noc pracujemy właściwie bez przerwy przez cały czwartek. To, co usmażymy w pracowni, sprzedaje się natychmiast w sklepie i cukierni.
– Pańska cukiernia od lat przoduje w pączkowych rankingach, czy to dla Was ważne?
– Nawet bardzo, cieszymy się z każdego docenienia przez ekspertów oceniających nasze pączki w tych konkursach i oczywiście przez wszystkich naszych klientów. To podsumowanie i weryfikacja naszej pracy i motywacja do tego, żeby dobrze wypaść nie tylko z rok, w kolejnym takim rankingu, ale przede wszystkim każdego dnia, przed każdym naszym klientem. Serdecznie zapraszamy na nasze pączki!
Szymon Gatlik
Przewodnik kulinarny i winiarski, miłośnik lokalnej kuchni, członek Slow Food International, międzynarodowej organizacji dbającej o “dobre, czyste i sprawiedliwe” jedzenie. Ekspert programu Polskie Skarby Kulinarne. Jest m.in. autorem tras kulinarnego zwiedzania Krakowa i jedynym certyfikowanym przewodnikiem po krakowskiej winnicy Srebrna Góra.
